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| Fiche produit |
Médaille d'OR au Concours Général Agricole 2009 (pas encore confirmé)
APPELATION : Vin de Pays des Côtes de Thongue
MILLÉSIME : 2008
CÉPAGES : Chardonnay
COULEUR : Blanc
DEGRÉ : 13,5°
AGE DES VIGNES : 15 Ans
DENSITÉ DE PLANTATION : 4.000 Pieds /hectare
TAILLE : Cordons de Royat
TERROIR : Miocène moyen, molasse sableuse, marnes bleues, sols de marnes bas de pente.
CLIMAT : Méditerranéen, exposition Sud Ouest
VENDANGES : Mécanique. Ramassage des raisins de 3 à 10 heures du matin. Sélection parcellaire.
VINIFICATION :
• Egrappage des raisins
• Inertage du conquet de réception, des cuvons et des cuves sous gaz carbonique
• Pompage des moûts sous azote
• Pressurage direct sur pressoir pneumatique
• Macération pelliculaire de 24 h
• Débourbage à froid (9-11°) de 48 h
• Levurage avec levures sélectionnées
• Fermentation à température contrôlée (15-17°)
• En cuve jusqu'à la densité de 1050 - Après 1050, en fûts neufs de chêne merrain
• Pompage des vins sous gaz carbonique
ELEVAGE : Fin de fermentation alcoolique en barrique avec bâtonnage journalier. Elevage sur lies fines en barrique durant 12 mois avec bâtonnage hebdomadaire et ouillage. Mise en bouteilles immédiate après collage, stabilisation et filtration.
CARACTERISTIQUES : Cépage sensible au stress hydrique, il est capable de donner des vins frais et aromatiques dotés d'une grande finesse et puissance aromatique. les vins sont équilibrés, puissants, amples avec beaucoup de gras et de volume; ils se prêtent bien à l'élevage et la fermentation en barriques.
ARÔMES : Les arômes typiques du cépage sont complexes et intenses : fruits secs, noisette, grillé, fruits exotiques, beurre... |
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